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廚余的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會餐廚垃圾處理對環境生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、菌毒素等有害物質。一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國現有的現象。中國餐桌浪費驚人,每天產生巨量的餐廚垃圾。來自北京市發展改革委的數字，北京市每天產生1200噸餐廚垃圾。清華大學環境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統計數據表明，中國城市年產生餐廚垃圾不低于6000萬噸。

農業部規劃設計院能源環保所張玉華研究員指出，由于餐廚垃圾極易腐爛變質，會產生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。而餐飲行業產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大,容易在收集、運輸途中泄漏，影響城市環境。餐廚垃圾直接被填埋處理,會造成地下水的嚴重污染。

德森食堂垃圾處理設備技術優勢：模塊化設計，設備占地面積小，運行成本低;處理周期短，分解*，產生一次污染;工藝過程簡單合理，設備使用壽命長;產生垃圾滲濾液，氣味治理簡單;設備自動化程度高，工作環境好，人工成本較低;微生物分解安全合理，不腐蝕處理設備; 微生物菌種分解過程產生熱能,維持設備常溫，節省能耗;型號多樣，可根據客戶要求進行定制;設備功能豐富，配置有自動提升系統，自動傳送功能，數據遠程傳輸功能，通過互聯網實現實時數據傳輸，自動出料及自動稱重功能。

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